“咦？”
铁牛目不转睛盯着，看到这不禁惊呼。
他凑近看，那鱼肉白得像雪，纹理细密，边缘泛着淡淡的粉色。
“我怎么感觉像肉啊？”
铁牛狐疑地挠挠头。
“本来就是肉啊。”
赵老头笑了，“鱼肉不是肉吗？”
“我是说……”
铁牛有些无语，他的意思是看着像猪肉之类的。
不过，这不是什么要紧事，没必要争论。
“第三步，起肉。”
江涛把鱼身两侧的肉整块片下来，剔掉中间的血合线，“拿个盘子来。”
“好嘞。”
铁牛飞快地跑到厨房，拿了一个盘子在水龙头下冲了冲，颠颠地跑回来递过去。
江涛接过盘子，将鱼肉切成厚薄均匀的薄片。
刀锋斜着切下去，一片一片码在盘子里，码得整整齐齐。
鱼肉薄得透光，铺在盘子上，还怪好看的。
“这就完了？”
铁牛瞪着一双牛眼。
这不就是炒肉片之前切的肉吗？
只不过，涛子切的鱼肉片比较薄而已。
那意思是还要去炒一下？
“还差蘸料。”
江涛自己去厨房拿了个小碗，倒上酱油，挤了点姜汁，又加了一滴香油搅匀。
老张老婆子在旁边看了稀奇，“涛子，是不是鱼都要腌制一下？”
“不是，这是蘸料。”
江涛笑笑，也不管老张老婆子还想再问，出了厨房来到石台边。
“铁牛，尝尝？”
说着，他拿起一片生鱼片放进碗里蘸了点蘸料递过去。
“啊？这就吃？”
铁牛不太敢接。
这时候，老张正好从鱼塘那边巡逻回来，手里牵着狼狗，一进院子就看见石台边江涛几人。
他凑过来一看，盘子里码着薄薄的鱼肉片，白里透粉，旁边一小碗蘸料。
“涛子，这是……”
“真鲷刺身。”
江涛笑道，“你尝尝。”
铁牛不敢吃，那就老张试试。
“行，我尝尝。”
老张一向爱占便宜，自然不会客气，拿过来就塞进嘴里。
看得铁牛一阵犯恶心。
生的啊。
这是生的啊。
老张嚼了两下，愣住了。
“涛子，这……这鱼肉是甜的。”
“真鲷本身就带甜味。”
江涛笑道，“生鱼片吃的就是原味。”
“那我也来一块。”
赵老头说着，也拿起一片鱼肉蘸了蘸放进嘴里，“嗯，真不错啊。”
“真有那么好吃？”
听两人这么说，铁牛也忍不住拿了一片。
他吃鱼向来大嚼大咽，这一片薄薄的鱼肉塞进嘴里，还没怎么咂摸出味就咽下去了。
“是挺不错。”
铁牛咂咂嘴，“感觉比熟的还嫩。”
“那当然了。”
江涛自己也尝了一片，“这生鱼片刺身的做法要是传到江南那边的大饭店，肯定会爆火。”
毕竟，那边的有钱人多，而这个时候的人们又愿意尝鲜。
“是怪好吃的。”
老张又拿了两片，蘸了蘸放在嘴里嚼着，“涛子，这鱼片是你切的？怪薄的，很考验刀工啊。”
不得不说，江涛会这一手，他是没想到。
看看，这鱼片切得跟纸一样薄，摆盘还摆得这么好看，跟饭馆里的大厨似的。
“涛子，你这手艺哪学的？”
“以前在外头，跟人学的。”
江涛随口应了一句。
他没多解释，把剩下的鱼肉码好，端到厨房去了。
剩下这些，午饭大家都尝尝。
大家都觉得好，那到江南去卖这个做法也有数。
“哎，还没过瘾呢。”
老张见盘子端走了，有些意犹未尽。
“行了行了，这是给午饭准备的，你一个人吃光了别人吃什么？”
赵老头瞪了他一眼。
老张嘿嘿一笑，背着手跟在后头进了厨房。
赵老头也跟了过去，生怕老张趁人不注意偷吃了。
涛子这人，打渔懂鱼性，开厂懂经营，做饭又有一手。
真是干啥像啥，不服不行。
厨房里，老张老婆子已经将一些黄姑鱼去鳃去内脏洗好，摆在案板上，鱼身划了几刀，就等着下锅。
本来，清蒸和红烧她也会。
此前送到鱼塘的小黄鱼和带鱼就是她烧的，大家评价还不错。
只是这次，涛子又是蘸料又是切薄片的，她一时拿不准，黄姑鱼是不是也要照着那样操作。
她以往做黄姑鱼都是直接下锅，没那么讲究过。
“涛子，这鱼怎么说，你给拿个章程？”
““这还用涛子费心，你一个老娘们做了几十年饭，连条鱼都不会烧了？”
老张直接开骂。
“你说什么？”
老张老婆子一瞪眼，“你行你上啊，整天就知道动嘴。”
“我这不是……”
老张缩缩脖子，他怎么可能会做饭呢。
“你什么你，一天到晚跟个监工似的，这嫌那嫌，你自己做过几顿饭？”
“哎，你这老娘们……”
两人你一句我一句，眼看又要吵起来。
江涛赶紧劝道，“行了行了，张婶，我来吧。”
“这怎么好意思，你是老板……”
老张老婆子嘴上说着，但人却是很自觉地让出位置。
“老不死的，你去烧火。”
老张不想去烧，但江涛在这，岂不是显得他很懒？
算了，还是烧吧。
老张很自觉地坐到灶膛口。
江涛走到灶台边，看了看案板上的黄姑鱼，又看了看灶台上的调料。
等锅热了后，往锅里倒了油，撒了几片姜进去煸香，然后把鱼一条条滑进锅里。
油花噼啪作响，鱼身在锅里慢慢收紧，皮色变白。
“张婶，黄姑鱼清蒸红烧都行，今天人多，咱们一半清蒸一半红烧。”
江涛一边翻鱼一边说，“清蒸的不用下锅，直接上笼，蒸之前往鱼肚里塞点姜丝和葱段，去腥增香。红烧的就像这样，先煎定型，再淋料汁。”
“那之前你不是还把鱼切成了鱼片？”老张老婆子不解。
“那是真鲷，跟黄姑鱼不一样。”
江涛解释，“真鲷肉质紧，油脂厚，切薄片生吃最鲜。黄姑鱼不行，还是得熟吃。做菜要分鱼，不是一种做法能套所有鱼的。”
“原来是这样。”老张老婆子恍然大悟。
老张烧着火，“死老婆子，好好跟涛子学学。”
“你闭嘴吧。”
老张老婆子头也不回地甩了一句。
老张撇撇嘴，没再敢吭声。
老婆子是一点面子都不给啊。
黄姑鱼两面煎好后，江涛淋上酱油，放了点开水盖锅焖。
另一口灶上蒸笼已经上汽，他把腌好的黄姑鱼放进去，看了看火候。
厨房里，很快飘出鱼香，混着姜葱的辛味，鲜得人直吸鼻子。
“蒸的八分钟就行，别久了，肉会老。”
江涛交代老张老婆子。
“记住了。”
老张老婆子应得飞快。
她站在灶台边，看江涛熟练地颠锅、调火、起盘，动作那叫一个行云流水。
说真的，她还从没见哪个男人做饭做得这么利索，还这么懂门道。
在村里，男人下厨房就算稀罕事了，更别说做得像样。
唉，涛子这手艺，怕是比乡里饭馆的大师傅都强。
这样看来，家里这个老不死的是真的懒成了精。
人家涛子，年纪轻轻，又会打渔又会开厂，楼房盖了，电话装了，连井都打好了。
回到家还知道疼老婆，帮媳妇带孩子，下厨房做饭也不觉得丢人。
再看看自家这个老东西，一辈子就编了几个竹筐，地里的活全靠她一个人扛，家里家外什么都指望不上。
年轻时还能说句“慢慢来”，如今都一把年纪了，还是那副德性，光长嘴不长手。
越是比越气，越看越烦。
老张老婆子心里气不过，但这时候老张又在烧火，也不能没事找茬吵架。
便去洗其他菜去，但其实那些菜她已经洗过一遍了。
不多时，红烧黄姑鱼出锅，酱色油亮，鱼身上撒着翠绿的葱花。
清蒸的也跟着出笼，鱼肉雪白，盘底的汤汁清亮。
江涛让赵老头将两盘鱼端到桌上，而他还想着烧其他菜。
老张老婆子见了，赶忙上前拦住，“涛子，你歇着，其他的我来吧。”
黄姑鱼她以为有什么不同的花样，这才请教江涛，现在也知道烧法了。
涛子烧得比她的要好，但其他菜不至于再让江涛动手。
“行，那就麻烦张婶了。”
江涛也不推辞，把灶台让了出来，转身出去准备再处理一条真鲷刺身。